Soupes · Tunis
Hlalem · aux pois chiches
Hlalem : des ingrédients, des gestes et une version maison à partager. Cette déclinaison est une proposition maison, sans attribution traditionnelle.
Recette rédigée, validation culinaire à réaliser
Les gestes d’Omek Sanafa
Variante maison proposée par Omek Sanafa : Ajouter ces pois chiches supplémentaires 10 minutes avant la fin de cuisson.
Faire revenir l’oignon émincé dans l’huile 5 minutes. Ajouter le concentré de tomate, la coriandre et la harissa facultative. Remuer une minute.
Rincer les lentilles. Ajouter 1,5 litre d’eau, les lentilles et le céleri émincé. Laisser frémir 20 minutes, puis ajouter les blettes hachées et les hlalem pour 10 à 15 minutes.
Ajouter les pois chiches déjà cuits s’ils sont prévus et laisser chauffer 5 minutes. Compléter d’eau chaude si la soupe épaissit trop.
Ajouter le persil lavé et haché s’il est prévu. Vérifier la cuisson complète de la viande ou du poisson, ajuster le sel et servir chaud.
Chaque maison a sa façon.
Ce guide de cuisine maison propose des gestes généraux, avec des variantes selon le plat. Les durées sont indicatives, hors trempage ou refroidissement éventuel. Vérifiez toujours la cuisson des aliments et ajustez les liquides.
Allergènes et démarche éditoriale
Repères indicatifs : Gluten (selon produits), Céleri. Cette liste ne garantit pas l’absence d’autres allergènes.
Fiche rédigée pour ce projet, à relire et à tester en cuisine avant publication éditoriale. Les sources culturelles documentent les familles de plats, pas ces dosages ni les variantes maison.
Consulter les sources et la démarche