ريحة البلاد
LE GARDE-MANGER D’Omek Sanafa
Chaque ingrédient, Du grain à l’olive, du jardin à la mer : découvrez ce qui compose les recettes, les gestes qui révèlent les saveurs et les mots que l’on partage autour de la table.
Ouvrir le garde-manger ↗
Des couleurs. Des parfums. Une mémoire vivante. Les saveurs prennent 106 fiches issues du catalogue de recettes : formes, usages, gestes et liens vers les préparations. Chaque ingrédient possède son illustration générée dédiée.
9 ingrédients tirés au hasard · 9 familles différentes
Le dicton & les recettes ↗ Épices & graines aromatiques Nigelle Ses petites graines aromatisent certains pains.
Le geste, le dicton et les recettes Le bon geste La répartir avec mesure plutôt que former des amas.
Lire le dicton associé → · Rapprochement thématique, proposé par Omek Sanafa
Dans le carnet 18 fiche(s) associée(s), variantes comprises.
Le dicton & les recettes ↗ Œufs & laitages Œuf Il lie les tajines et garnit briks, ojja et salades.
Le geste, le dicton et les recettes Le bon geste Distinguer œuf entier cru, blanc séparé et œuf dur.
Lire le dicton associé → · Rapprochement thématique, proposé par Omek Sanafa
Dans le carnet 145 fiche(s) associée(s), variantes comprises.
Le dicton & les recettes ↗ Légumineuses Lentille Elle accompagne notamment les pâtes hlalem en soupe.
Le geste, le dicton et les recettes Le bon geste Trier et rincer le produit selon les indications de l’emballage.
Lire le dicton associé → · Rapprochement thématique, proposé par Omek Sanafa
Dans le carnet 5 fiche(s) associée(s), variantes comprises.
Le dicton & les recettes ↗ Condiments Sel Il accompagne l’assaisonnement de nombreuses recettes.
Le geste, le dicton et les recettes Le bon geste Goûter avant d’en ajouter, surtout avec olives, conserves et fromage.
Lire le dicton associé → · Lien direct avec un mot du dicton
Dans le carnet 390 fiche(s) associée(s), variantes comprises.
Le dicton & les recettes ↗ Poissons & fruits de mer Crevette Elle garnit certaines briks et préparations de la mer.
Le geste, le dicton et les recettes Le bon geste Distinguer crevettes crues et déjà cuites dans le déroulé.
Lire le dicton associé → · Rapprochement thématique, proposé par Omek Sanafa
Dans le carnet 5 fiche(s) associée(s), variantes comprises.
Le dicton & les recettes ↗ Fruits Orange Elle accompagne une salade de fenouil.
Le geste, le dicton et les recettes Le bon geste Retirer les pépins et adapter la découpe au dressage.
Lire le dicton associé → · Rapprochement thématique, proposé par Omek Sanafa
Dans le carnet 5 fiche(s) associée(s), variantes comprises.
Le dicton & les recettes ↗ Boissons & eaux florales Eau de fleur d’oranger Elle parfume certaines pâtisseries et crèmes.
Le geste, le dicton et les recettes Le bon geste Choisir une eau alimentaire et la doser avec mesure.
Lire le dicton associé → · Rapprochement thématique, proposé par Omek Sanafa
Dans le carnet 32 fiche(s) associée(s), variantes comprises.
Le dicton & les recettes ↗ Huiles & matières grasses Huile végétale, non précisée Certaines pâtes indiquent une huile sans variété imposée.
Le geste, le dicton et les recettes Le bon geste Choisir un produit approprié à la préparation et noter lequel a été utilisé.
Lire le dicton associé → · Rapprochement thématique, proposé par Omek Sanafa
Dans le carnet 5 fiche(s) associée(s), variantes comprises.
Le dicton & les recettes ↗ Viandes & volailles Merguez Elle parfume l’ojja et se sert aussi grillée.
Le geste, le dicton et les recettes Le bon geste Vérifier la composition et suivre les consignes de cuisson du fabricant.
Lire le dicton associé → · Rapprochement thématique, proposé par Omek Sanafa
Dans le carnet 10 fiche(s) associée(s), variantes comprises.
LES MOTS AUTOUR DE LA TABLE
Un ingrédient. Les expressions sont relevées dans les sources indiquées, sans prétendre à une origine exclusivement tunisienne. Les adaptations françaises et les rapprochements avec des ingrédients sont éditoriaux. Un même proverbe peut accompagner plusieurs ingrédients. Les sources collaboratives et familiales ne remplacent pas une édition critique. Ces paroles culturelles ne constituent pas des conseils de santé ou de conservation.
خبزو مخبوز و زيتو في الكوز. Adaptation française : Son pain est prêt et sa réserve d’huile aussi.
L’expression évoque une personne dont les besoins sont déjà assurés.
Wikiquote · collecte collaborative d’expressions tunisiennes ↗ إذا صاحبك عسل ما تلحسوش الكل. Adaptation française : Même avec un ami doux comme le miel, ne cherche pas à tout prendre.
L’image invite à ne pas abuser de la générosité d’un proche.
Wikiquote · collecte collaborative d’expressions tunisiennes ↗ زيد الماء زيد الدقيق Adaptation française : Encore de l’eau, puis encore de la farine.
L’expression se moque d’un ajustement sans fin ; elle ne constitue pas une consigne de dosage.
Wikiquote · collecte collaborative d’expressions tunisiennes ↗ زيتنا في دقيقنا وخيرنا في خميرنا. Adaptation française : Notre huile se mêle à notre farine, notre bien reste dans notre levain.
L’image culinaire évoque ce qui circule et se conserve à l’intérieur d’un groupe.
Wikiquote · collecte collaborative d’expressions tunisiennes ↗ La daurade se consomme au moment du raisin. Un dicton qui relie les produits au rythme des saisons, sans garantir un calendrier de pêche actuel.
Wiktionnaire · collecte collaborative de proverbes tunisiens ↗ La patience est clé de tous les soulagements. Une invitation à laisser du temps au temps. Le rapprochement avec une préparation lente est éditorial.
Wiktionnaire · collecte collaborative de proverbes tunisiens ↗ Encore des caques et du lait ? Dans cette transmission familiale, la répétition du même repas sert à évoquer une rengaine.
Famille Chemla · transmission de proverbes tunisiens ↗ De la rose sort l’épine… Une image sur les contrastes et les surprises ; ici, elle accompagne le parfum de rose par association.
Famille Chemla · transmission de proverbes tunisiens ↗ Pierre par pierre, la maison se construit. Le proverbe valorise les gestes réguliers qui construisent un résultat. Son lien avec les ingrédients est thématique.
Famille Chemla · transmission de proverbes tunisiens ↗ خبزتي وخبزتك و بوقال الماء بيناتنا Adaptation française : Mon pain, ton pain, et une carafe d’eau entre nous.
L’image associe la table à une part apportée par chacun et à ce qui se partage.
Tunisie.co · proverbes tunisiens ↗ Mieux vaut l’orge de notre pays que le blé d’autrui. Une manière de préférer ce que l’on possède à ce qui dépend d’autrui ; ce n’est pas un classement nutritionnel des céréales.
Proverbes-francais.fr · attribution à Parlons l’arabe tunisien ↗ كيف الملح ما يغيب على طعام Adaptation française : Toujours à table, comme le sel dans le repas.
Une comparaison familière pour une présence constante ; elle ne recommande pas d’ajouter du sel à tous les plats.
Wiktionnaire · collecte collaborative de proverbes tunisiens ↗ 
Omek Sanafaأمّك صنّافةLA TUNISIE, À TABLE.Mon Carnet0